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Vidriera Restaurante Luciano

 

El Restaurante Luciano “vive”

Alberto López Echevarrieta

 

El comedor principal del mítico Restaurante Luciano se conserva tal y como quedó tras su cierre definitivo en junio de 1970. El santuario del buen yantar bilbaino por excelencia se muestra en su estado original gracias a que la actual propietaria del inmueble, la fotógrafa Karen Amaia, con gran responsabilidad artística, ha mantenido la esencia del que fue primer restaurante especializado de la Villa. Ahí están los platos originales donde comió el rey Simeón de Bulgaria, el rincón donde se arrullaron Ava Gardner y el torero de turno, la silla donde echó una cabezadita Lauren Bacall, el reposapiés que utilizó el bailarín Antonio…

Un desalojo da pie a un imperio

Todo empezó cuando Horacio Echevarrieta desalojó a Luciano Aguirrebalzategui y su familia del caserío que ocupaban en los terrenos del magnate bilbaino situados en la zona comprendida entre las hoy calles Telesforo Aranzadi, General Concha y Rodríguez Arias. Ambos habían llegado al acuerdo de que el inquilino no pagaría renta alguna a cambio de abandonar el lugar cuando el propietario se lo pidiera. Esto ocurrió en 1907, año en que Lusiano, como todo el mundo le llamaba, tuvo que cerrar no sólo la vivienda, sino el txakolí que montó en los bajos y que había adquirido enorme fama, proporcionándole al mismo tiempo muy buenos ingresos.

Con ellos se había comprado una lonja en la casa de Barrencalle señalada hoy con el número 42, haciendo esquina a un cantón. Y allá se fue Lusiano con su mujer,Paulina Beica, y la prole, Carmen,Damiana, Consuelo, Amalia, Paulina y Lucianito. Abrieron un bar en el que toda la familia arrimaba el hombro y la frase “ande Lusiano”, pronunciada cuando apretaba el gose, fue clásica en el Bilbao de hace un siglo.

El negocio fue viento en popa hasta el punto de que sus cazuelas de bacalao, txipirones, angulas, anchoas y merluzas llegaron a exportarse al extranjero. Al morir Lusiano en 1923, sus hijas se hicieron cargo del negocio.Lo ampliaron adquiriendo diez años más tarde la lonja de enfrente del cantón y un año después la siguiente, a la que dotaron de una comunicación interior, y un primer piso sobre ésta. Lucianito, el hijo, siguió atendiendo la barra de la taberna, mientras sus hermanas se responsabilizaron de los comedores. Puede imaginar el lector que aquello, al principio de los años 30, un imperio.

Arte entre cazuelas

El piso lo dedicaron a VIPs y para ello encargaron la decoración a Tomás Bilbao y Hospitalet, el mismo que en 1928 había hecho la Cafetería Boulevard. Este arquitecto empleó arte modernista en un trabajo en el que participaron los pintores Juan de Aranoa y Jenaro de Urrutia. El primero pintó dos paredes que representan la caza y la pesca, y el segundo los productos del campo. José Arrúe se encargó del tríptico ¡Comáis!, ¡¡Bebáis!!, ¡¡¡Paguéis!!! que fue muy popular. Se dice que también Martínez Ortiz colaboró con algún fresco, pero no ha quedado rastro del mismo. Bilbao encargó a Vidrieras de Arte la realización de un amplio ventanal hacia Barrencalle. Aquel comedor, inaugurado el 14 de diciembre de 1935, disponía asimismo de una chimenea-estufa y mobiliario en art decó que lo hacía muy coquetón. El conjunto constituyó un auténtico “boom” a nivel gastronómico.

Las cazuelas tenían un itinerario muy curioso: Se preparaban en la cocina de Barrencalle 42. Por un ventanal a pie de calle se transportaban a mano a la otra parte del cantón utilizando paraguas si llovía. Así entraban en la lonja del número 38 continuando su carrera hasta la del número 36. Por un ascensor interior subían al primer piso, donde un curioso fogón mantenía la temperatura hasta que se servían en las mesas.

El resultado de la guerra civil puso al restaurante en un brete porque todos sabían de qué pie se cojeaba en aquella casa. Fue Perico Chicote quien les sacó del apuro. El famoso barman madrileño, que se decía era novio de Amalia y entró en Bilbao con las primeras tropas franquistas, intercedió hasta conseguir que la ficha política quedara limpia y pulcra ante cualquier venganza.

¡Organización, organización!

El auge y pujanza que adquirió el Restaurant Luciano, como se anunciaba, fue tremendo, fruto de la acertada organización de las hermanas: Carmen hacía las compras, Damiana era la guisandera, Con suelo cuidaba los detalles, Paulina llevaba la administración y Amalia era la “public relations” en el recibidor. Era costumbre que, al finalizar los festejos gastronómicos, algunas de ellas saludaran a los clientes para recibir los parabienes.

La fama del Luciano estuvo siempre emparejada a la de Bilbao. “La familia ha popularizado tan universalmente el nuevo establecimiento –dijo Indalecio Prieto en el exilio, donde recibía las cazuelitas de bacalao– que yo he encontrado en Argentina y Chile gentes que me hablaron, como si fuera de un santuario, del restaurante de Lusiano en Barrencalle”. Gotzone, nieta de Luciano y última responsable del tinglado gastronómico, me decía que por allí habían pasado desde el rey Simeón de Bulgaria a toreros de la fama de Manolete, Aparicio y Ordóñez “muy amigo de la casa”.También el bailarín Antonio y actrices como Lauren Bacall y Lana Turner. Especial atención recibió Ava Gardner cuando en 1955 se dejó arrullar junto a la chimenea y protegida por un biombo. “Estaba guapísima cuando me la presentaron, aseguraba Gotzone. Recuerdo que comió una alubiada con todos los sacramentos”.

La especialidad del Luciano fue el bacalao al pil-pil, sin olvidar las alubiadas y las cazuelitas de morros, patas y callos, con sus salsas “a la vizcaina”. Vamos, esas cosas que hoy difícilmente encontramos en la carta de los restaurantes bilbainos.

¿Qué queda del Luciano?

El tiempo cayó sobre aquel equipo organizativo. El último reducto del Restaurante Luciano cerró sus puertas el 9 de junio de 1970. Aquella primitiva taberna se conserva gracias a que la adquirió la comparsa Txomin Barullo reinaugurándola el 10 de abril de 1980. El resto de los locales sufrió el efecto de las inundaciones cuando no de la incomprensión del valor sentimental y cultural que tenía para Bilbao.

El piso queda en pie tal y como lo dejaron las Aguirrebalzategui, constituyendo todo un santuario gracias a la sensibilidad que hacia su contenido mantiene la fotógrafa Karen Amaia. No obstante, el descuido al que fue sometido durante muchos años ha hecho mella en las obras de Aranoa y Urrutia, y los gamberros en la magnífica vidriera que presenta serios deterioros y pintadas. “Ésta es una de las joyas del Casco Viejo que nadie conoce, señala Pedro Olea, relacionado también con la gastronomía sietecallera a través del Retolaza. Descubrirlo al cabo de tanto tiempo ha sido un placer pues me ha servido para evocar los fantasmas de tanta gente importante que pasó por allí”.

No sólo se conserva la estructura del comedor. También su grifería original, la vajilla y cristalería, los muebles modernistas, mesas, sillas… Hasta los timbres para llamar a los camareros. Y, sobre todo, los frescos de las paredes que tantas cosas vieron y escucharon en épocas convulsas de nuestra historia.

Pero, ¿hasta cuándo?

Luciano jatetxea "bizirik" dirau

Alberto López Echevarrieta

 

Luciano Jatetxe mitikoaren jangela nagusia 1970eko ekainean azkenik itxi zuten egunean bezala mantentzen da. Bilbotar ongi jatearen santutegi nagusiak bere izaera originala erakusten du, bere gaur egugo jabeak, Karen Amaia argazkilariak, ardura artistiko handi batez, Hiribilduko lehen jatetxe espezializatua izan zenaren zerizana mantendu duelako. Oraindik badaude Bulgariako Simeon erregeak erabili izanako plater originalak, Ava Gardner eta ohiko toreatzailea urrumatzeko erabilitako txokoa, Lauren Bacall-ek kuluxka eman zuen aulkia, Antonio dantzariak erabili zuen hanka-euskarria…

Inperio baten sorrera kaleratze baten truke

Dena hasi zen Horacio Echevarrieta-k bilbotar handikiak gaur egungo Telesforo Aranzadi, General Concha eta Rodríguez Arias kale bitartean zegoen lur-eremuan kokatzen zen baserritik Luciano Aguirrebalzategui eta bere familia utzarazi zituenean. Bien arteko akordioan errentariak ez zuen alokairurik ordaindu behar, beti ere jabeak eskatzerakoan lur-eremua utzi behar bazuten. Hau 1907an gertatu zen, Lusiano-k, ezagutzen zen bezala, etxebizitza ezezik etxabean sortutako oxpe handiko txakolindegia ere itxi behar izan zuen, diru-sarrera galanta ematen ziona.

Diru-sarrera hoiekin Barrenkaleko etxean lonja bat erosia zuen, gaur egungo 42 zenbakian, kantoian zegoena. Eta horra jo zuen Lusianok Paulina Beica bere emaztearekin eta bere seme-alabekin: Carmen, Damiana, Consuelo, Amalia, Paulina eta Lucianito. Taberna bat ireki zuten, non familia osoak laguntzen zuen, eta Bilbon gose handia zegoenean “Lusiano-rengana” esaldia klasikoa bilakatu zen orain dela mende bat.

Negozioa guztiz haize alde zebilen, hainbesteraino, non bere makailu, txipiroi, angula, antxoa eta legatz kazolak atzerrira ere esportatu ziren. 1923an Lusiano hitzean bere alabek negozioaren ardura hartu zuten. Hamar urte geroago kantoiaren aurrean zegoen lonja erosiz hedatu zuten eta hurrengo urtean ondokoa, zeinari barne-komunikazioa eman zioten, eta honen gainean zegoen lehen solairua. Lucianito, semeak, barraren ardura zuen bitartean, bere arrebek jangelena hartu zuten. Irakurleak imajinatu dezake guzti hori, 30. hamarkadaren hasieran, inperio oso bat zela.

Artea kazola artean

Solairua VIP-entzat erreserbatu zen eta horretarako Tomás Bilbao eta Hospitalet-i eman zioten apainketaren ardura, 1928an Boulevard Kafetegiarena egin zuenak, hain zuzen. Arkitekto honek arte modernista erabili zuen Juan de Aranoa eta Jenaro de Urrutia parte hartu zuten lanean. Lehenak ehiza eta arratza irudikatzen duten bi horma margotu zituen, eta bigarrenak landako produktuak. José Arrúe-k ospe handia lortu zuen ¡Comáis!, ¡¡Bebáis!!, ¡¡¡Paguéis!!! - Jan ezazue!, Edan ezazue!!, Ordain ezazue!!! - triptikoaren ardura hartu zuen. Martínez Ortiz-ek ere fresko batekin lagundu omen zuela esaten da, baina ez da arrastrorik geratzen.

Bilbok Barrenkale kalera ematen zuen lehiate bat sortzeko ardura eman zion Vidrieras de Artes-i. Jangela horrek, 1935eko abenduaren 14an inauguratu zutena, oso aire dotorea ematen zio tximinia-berogailu bat eta art decó altzariak zituen. Gauza guztien batura benetako “boom” bat suertatu zen gastronomia mailan.

Kazolek ibilbide bitxia zuten: Barrenkaleko 42an prestatzen ziren. Kalean bertan zegoen lehiate bat erabiliz oinez eramaten zituzten kantoiaren beste aldera aterkin bat erabiliz euria egiten bazuen. Horrela 38 zenbakidun lonjan sartzen ziren 36 zenbakidunera bere lasterketa jarraituz. Barne-igogailu baten bidez lehen solairura igotzen ziren, non sutegi xelebre batek tenperatura mantentzen zuen mahietan zerbitzatzen ziren arte.

Guda Zibilaren ondorioz jatetxea kinka larrian geratu zen, guztiek bazekiten ere zein ildotan zebilen familia hori. Perico Chicote izan zen estutasun horretatik atera zituena. Amaliaren mutil-laguna zen eta Bilbon lehen tropa frankistekin sartu zen Madrildar barman ospetsuak, beraien alde hitz egin zuen bere fitxa politikoa edozein mendekuren aurrean garbi eta txukun geratu arte.

Antolaketa, antolaketa!

Luciano Jatetxeak hartu zuen garratzia eta indarra, igartzen zen bezala, sekulako izan zen, ahizpen antolaketa zuzenaren ondorioz: erosketak Carmen-ek egiten zituen, sukaldaria Damiana zen, xehetasunetaz Consuelo arduratzen zen, administrazioa Paulinak eramaten zuen eta Amalia “public relations” zen harrera-gelan. Ohitura zen gastronomia jaia hoietako bat bukatzerakoan haietako zenbait bezeroak agurtzea eta bere zorionak jasotzea.

Luciano Jatetxearen beti Bilbokoarekin bat etorri zen. “Familiak hain hedapen unibertsala eman dio establezimendu berriari–esan zuen Indalecio Prieto-k erbestean¬ non makailu kazolak jasotzen zituen– nik Argentinan eta Txilen ere Barrankaleko Lusiano Jatetxeari buruz, santutegi bat bailitzan bezala, hitz egin didaten pertsonekin topo egin dut”. Gotzonek, Lucianoren iloba eta nahaste gastronomikoaren azken arduradunak, esaten zidan bertatik Bulgariako Simeon Erregea zein Manolete, Aparicio edota Ordóñez, etxearen lagun mina" bezalako toreatzaile famadunak igaro zirela. Baita Antonio dantzaria eta Lauren Bacall eta Lana Turner bezalako aktoreak. Harrera berezia jaso zuen Ava Gardner-ek 1955ean tximinia ondoan urrumatu zenean holtz tolesgarri batez babestuta. "Oso ederra zegoen aurkeztu zidatenean, ziurtatzen zuen Gotzonek. Indabak sakramentu guztiekin jan zituela gogoratzen dut".

Lucianoren berezitasuna bakailaoa pil-pilean zen, indabak eta mutur, hanka eta tripaki kazolak, bere "bizkaitar" saltsarekin, ahaztu gabe. Hara, gaur egun bilbotar jatetxeen kartetan nekez aurkitzen ditugun gauza hoiek.

Zer geratzen da?

Denborak antolaketa talde hori jo zuen. Luciano Jatetxearen azken gotorlekuak 1970eko ekainaren 9an itxi zituen bere ateak. Hasierako taberna hori Txomin Barullo konpartsak erosi zuelako eutsi egiten du, 1980ko apirilaren 10ean berriro irekiz. Gainontzeko lokalek uholdeen ondorioak pairatu zituzten, hala nola Bilborako zuten balio sentimental eta kulturalarekiko ez ulertzea.

Pisua Aguirrebalzategui ahizpek utzi zuten bezala zutik dirau, Karen Amaia argazkilariak bere edukiari izan dion sentsibilitateari esker santutegi bat sortuz. Hala ere, urteetan pairatu duen ardurarik ezak Aranoa eta Urrutiaren lanak kalte egin du, eta narridurra larriak eta pintadak dituen baldarrek beirate zoragarrian. "Hau inork ezagutzen ez duen Alde Zaharreko harri-bitxietako bat da", agertzen du Pedro Olea-k, Retolaza-ri esker zazpi kaletako gastronomiarekin harremanetan dagoena. "Denbora luze baten ondoren berriz aurkitzea plazer bat izan da, bertatik pasatu zen jende garrantzitsu askoren mamuak gogora ekarri dit eta".

Ez da jangelak bakarrik egungo egitura mantentzen duena. Baita jatorrizko kanila, baxera eta beirateria, altzari modernistak, mahaiak, aulkiak... zerbitzariak deitzeko txirrinak ere. Eta, batez ere, gure historiaren garai aztoratuetan hainbat gauza ikusi eta entzun zuten ormetako freskoak.

Baina, noiz arte?

 

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